버터1 쇼트닝 마가린 버터 각각의 사용처와 특성 쇼트닝(Shortening), 마가린(Margarine), 버터(Butter) 각각의 사용처와 특성 먹거리중에 고체 유지류 중에 흔하게 접할수 있는 쇼트닝(Shortening), 마가린(Margarine), 버터(Butter) 비슷한데 막상 구분하려면 애매모호하여 각 식품재료의 사용처와 특성에 대하여 알아보겠습니다. 1. 쇼트닝(Shortening) 쇼트닝 사용처: 쇼트닝은 주로 베이킹과 튀김에 널리 사용됩니다. 쇼트닝 특성: 고체 상태이며, 높은 유체점(fat melting point)을 가지고 있어 고온에서도 안정적으로 유지됩니다. 이 특성 때문에 베이킹에 특히 적합합니다. 쇼트닝은 빵이나 과자를 부드럽고 바삭하게 만들어주는데 도움이 됩니다.수분 함량은 약 0.1% 미만입니다. 쇼트닝 주요 용도 파이.. 2023. 8. 3. 이전 1 다음
