글루타메이트란 무엇일까요?
글루타메이트는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛에 이어 다섯 번째 기본 맛인 감칠맛을 담당하는 아미노산입니다. 자연적으로 다양한 식품에 존재하며, MSG(글루타민산 나트륨)의 형태로 식품 첨가물로도 사용됩니다.
글루타메이트의 특징
자연적인 존재하는 글루타메이트,글루타민산나트륨,MSG는 토마토, 파마산 치즈, 다시마, 멸치 등 여러 식품에 풍부하게 함유되어 있습니다.
감칠맛의 원춴은 육류, 해산물, 채소 등 다양한 식품의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
글루타메이트,글루타민산나트륨,MSG는 미국 식품의약국(FDA) 및 세계보건기구(WHO) 등에서 안전성을 인정받은 식품 첨가물입니다.MSG는 글루타메이트의 나트륨염으로, 식품의 감칠맛을 강화하는 데 사용됩니다.
글루타메이트와 관련된 오해
MSG 증후군은 과거 MSG가 두통, 메스꺼움 등의 증상을 유발한다는 주장이 있었지만, 과학적 근거는 부족합니다.
뇌 손상: 과도한 글루타메이트 섭취가 뇌 손상을 유발한다는 주장 역시 과학적 근거가 부족합니다. 글루타메이트 알레르기는 극히 드문 경우이며, 대부분의 사람들은 안전하게 섭취할 수 있습니다.
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감칠맛 MSG를 만나볼수 있습니다.
글루타메이트 MSG 섭취
글루타메이트는 자연적으로 다양한 식품에 존재하며, MSG 형태로도 안전하게 섭취할 수 있습니다.약간씩 사용하면 풍성한 과도한 섭취는 권장하지 않지만, 일반적인 식단에서는 건강에 해를 끼치지 않습니다.음식에 감칠맛은 필수 입니다.